М'ясо «Веллінгтон» (Beef Wellington

М'ясо «Веллінгтон» (Beef Wellington, англ.) - чудове оригінальне блюдо для сімейного обідньої святкового столу. Власне кажучи, це шматок яловичої вирізки, запечений в тісті з грибами. Страва має історію. Деякі помилково вважають, що ця страва родом з однойменної столиці Нової Зеландії - Веллінгтон. Насправді ж, рецепт яловичини «Веллінгтон» придуманий кухарем відомого англійського полководця Артура Уелслі Веллінгтона як англійська версія традиційного французького страви - «філе в тісті». Назва придумана в честь блискучої перемоги британських військ під керівництвом герцога Веллінгтона над арміями Наполеона Бонапарта в битві при Ватерлоо в 1815 році.
Як приготувати яловичину «Веллінгтон»?
Отже, готуємо яловичину «Веллінгтон».
Інгредієнти:
06-1 кг хорошою яловичої вирізки (краще всього шматочок, розташований вздовж спинних хребців);
грам 500 листкового тіста (можна купити готове в супермаркеті);
1-2 цибулини;
грам 250-300 печериць;
1-2 жовтка курячих яєць для змазування тіста;
2 столових ложки діжонської гірчиці;
свіжозмелений чорний перець;
4-5 столових ложок рослинного масла для обсмажування (добре використовувати соняшникову виморожена і фільтроване олія холодного віджиму);
сіль.
Приготування:
Спочатку декілька порад з вибору підходящої вирізки. М'ясо повинно бути охолоджене (а не морозиво), практично без прожилок і, звичайно ж, бажано від молодого тварини.
М'ясо цілим шматком додаємо сіль і присипаємо свіжомеленим перцем з усіх боків рівномірно. Тепер шматок м'яса обсмажуємо з усіх боків на добре розігрітій сковороді до золотисто-коричневого відтінку скоринки. Обсмажування потрібно починати при хорошому розігріві олії на сильному вогні. Чому так? Воно повинно придбати скоринку, яка як би запечатує всередині шматка м'ясний сік. У разі якщо сковорода буде розігріта недостатньо, температура при обжарюванні буде недостатньо високою, м'ясний сік встигне витекти на сковороду.
Підготуємо гриби
Після обсмажування м'ясо трохи охолоджуємо і обмазуємо з усіх боків дижонской гірчицею. Остуджуємо ще протягом 40 хвилин і, попередньо загорнувши шматок в харчову плівку, прибираємо на годинку в холодильник. Приготуємо цибульно-грибну суміш. Промиті і обсушені гриби і очищену цибулю подрібнюємо (можна в комбайні, але окремо). Розігріваємо маленьку сковороду і обсмажуємо на олії цибулю. Знімаємо цибулю лопаткою і обсмажуємо гриби також до золотистого кольору. З грибів повинна випарується зайва волога.
З'єднуємо
Після закінчення зазначеного часу виймаємо м'ясо з холодильника. Розморожений лист листкового тесту розгортаємо і розрізаємо навпіл. Розкачуємо у потрібну конфігурацію. Викладаємо лист тіста на змащений жиром деко. Викладаємо на лист тонким шаром 1/4 цибульно-грибної суміші так, щоб вийшла підкладка під шматок м'яса. Викладаємо м'ясо зверху і обмазуємо з усіх боків залишилася цибульно-грибною сумішшю. Зверху накриваємо другим листом тесту і підверніть краю, відрізаючи зайве. Тепер змащуємо тісто яєчним
Яловичина Веллінгтон жовтком і робимо прорізи (як на хлібному батоні) гострим ножем. Прорізи потрібні для того, щоб зайвий пар міг виходити.
Запікаємо
Ставимо деко в розігріту до температури 200? З духова шафа. Запікаємо близько 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170? градусів і запікаємо ще хвилин 20-30. Акуратно знімаємо нашу яловичину «Веллінгтон» і акуратно перекладаємо на сервірувальне блюдо і нарізаємо скибками. Можна прикрасити гілочками зелені і подавати, наприклад, з темним пивом «Гіннес» або імбирним елем. Звичайно ж, непогано підійде і червоне столове вино або сухий херес.

Результаты (английский) 1:

The Wellington meat (Beef Wellington)-beautiful original dish for a family lunch holiday table. In fact, it is a piece of beef tenderloin baked in dough with mushrooms. The dish has a story. Some mistakenly believe that this dish comes from the homonymous capital of New Zealand-Wellington. In fact, the recipe beef "Wellington" invented by Chef of the famous English Commander Arthur Wellesley Wellington as the English version of the traditional French cuisine "in the dough". Name invented after the landslide victory of British troops led by the Duke of Wellington over the armies of Napoleon Bonaparte at the battle of Waterloo in 1815. How to cook beef Wellington?So, prepare beef "Wellington". Ingredients: 06-1 kg of good beef tenderloin (best piece, located along the spinnih vertebrae);500 grams puff pastry (you can buy ready-made in a supermarket);1-2 onions;GM 250-300 champignons;1-2 egg yolk eggs for smearing the dough;2 tablespoons mustard dìžons′koï;freshly ground black pepper; 4-5 tablespoons vegetable oil for roasting (good to use sunflower oil and filtered oil, cold pressed); salt.Cooking: First, a few tips for choosing the right notch. The meat must be chilled (not ice cream) with little or no spread and, of course, preferably from a young animal. The meat of the whole piece, add salt and pepper svìžomelenim prisipaêmo from all sides evenly. Now the piece of meat obsmažuêmo from all sides on a preheated skillet until golden brown crust. Roasting should start with good heat oil over high heat. Why is it so? It should buy a crust., which have membrane inside piece of meat juice. If the Pan will be reheated is not enough, the temperature at obžarûvannì will be enough high meat juice let vitekti into the pan. Prepare mushrooms After roasting the meat a little oholodžuêmo and obmazuêmo from all sides of the Dijon mustard. Ostudžuêmo for 40 minutes and a piece of damp cloth for about in food wrap, remove the hour in the fridge. How to prepare cibul′no-mushroom mixture. Washed and obsušenì mushrooms and mince onion peeled (available in the food processor, but separately). Warm up the small pan and obsmažuêmo in oil the onions. Remove the mushrooms and onions also obsmažuêmo spatula until golden brown. Fungi must evaporate extra moisture. Connect After the end of the specified time to take out the meat from the refrigerator. Rozmoroženij sheet puff pastry unfold and cut in half. Roll out in the desired configuration. Lay a sheet of dough on oiled fat. Spread a thin layer of 1/4 cibul′no-canned foods mixture so that came out the lining under the piece of meat. Lay the meat on top and obmazuêmo from all sides remained cibul′no-mushroom mixture. The top cover with the second sheet of dough and tuck edges, cutting off the excess. Now the dough with egg whiteBeef Wellington with a yolk and make openings (as in grain batonì) with a sharp knife. Openings need to excess steam could come out. Baked Put the Pan in the oven preheated to a temperature of 200? Of the Horn Cabinet. Bake about 20 minutes, then reduce temperature to 170? degrees and bake another 20-30 minutes. Gently remove our beef Wellington and neatly translate to servìruval′ne dish and cut into slices. You can decorate the tree branches green and serve, for example, with a dark beer "Guinness" or ginger ale. Of course, a nice suit and red table wine, or dry sherry.

Результаты (английский) 2:

Meat "Wellington» (Beef Wellington, Eng.) - Lovely original dish for a family dinner festive table. In fact, this piece of beef tenderloin baked in pastry with mushrooms. This dish has a history. Some mistakenly believe that this dish comes from the eponymous capital of New Zealand - Wellington. In fact, the recipe Beef "Wellington" coined by the famous British chef commander Arthur Wellesley Wellington as the English version of traditional French dishes - "fillet in dough." The name coined in honor of the brilliant victory of British troops led by the Duke of Wellington over Napoleon Bonaparte's armies at the Battle of Waterloo in 1815.
How to cook beef "Wellington"?
So prepare beef "Wellington".
Ingredients:
1.6 kg of beef tenderloin good (better Only a slice along the dorsal vertebrae)
grams 500 puff pastry (you can buy ready-made at the supermarket),
1-2 onions,
gram 250-300 mushrooms;
1-2 yolk egg for greasing dough,
2 tablespoons Dijon mustard,
freshly ground black pepper,
4-5 tablespoons of vegetable oil for frying (well use sunflower oil is filtered, frozen and cold pressed),
salt.
Preparation:
First some tips for choosing a suitable notch. The meat must be chilled (not cream), with virtually no streaks and, of course, preferably young animals.
Meat whole piece add salt and freshly ground pepper sprinkled on all sides evenly. Now a piece of meat fry on all sides in a well-heated pan until golden-brown color brown. Roasting to start warming up with a good oil on high heat. Why so? It should buy a crust that seals the inside like a piece of meat juice. If the pan is not heated, the temperature during roasting is not high enough meat juice to make it leak pan.
Prepare the mushrooms
After roasting the meat cool slightly and coated on all sides Dijon mustard. Cool for another 40 minutes and, after wrapping a piece of cling film, remove the refrigerator for an hour. Prepare onion-mushroom mixture. Washed and cleaned obsushenny mushrooms and onion crushed (you can combine as, but separately). Heat a small pan and fry the onion in butter. Remove the onion and fry spatula and mushrooms until golden brown. Of fungi must evaporate excess moisture.
Connecting
the end of that period, remove the meat from the refrigerator. Letter defrosted puff test deploying and cut in half. Rozkachuyemo the desired configuration. Spread sheet of dough on a greased baking tray. We spread a thin layer to the letter 1/4 onion-mushroom mixture so as to obtain backing under the piece of meat. Spread on top and cover with the meat on all sides remaining onion-mushroom mixture. On top lay a second sheet of dough and pidvernit edge, cutting unnecessary. Now lubricates dough egg
Beef Wellington yolk and make openings (like the button in the grain) with a sharp knife. Openings required in order to once couples could go.
Bake
Put the baking sheet in preheated to a temperature of 200? With the oven. Bake about 20 minutes, then reduce temperature to 170? degrees and bake another 20-30 minutes. Carefully remove our beef "Wellington" and accurately translate to the serving dish and cut into slices. You can decorate with sprigs of greenery and serve, for example, with a dark beer "Guinness" or ginger ale. Of course, a good suit and red table wine or dry sherry.

Результаты (английский) 3:

Meat "Wellington" (beef, Wellington eng) - a perfect original dish for family lunch festive table. In fact, this is a piece of beef undercut, baked in dough with mushrooms. Dish is history.Some people mistakenly believe that this dish originates from the capital of New Zealand - Wellington. In fact,Recipe beef "Wellington" conceived as a cook the famous English bestowed on Arthur Уелслі Wellington as an English version of the traditional French dishes - "fillet in batter."