Значеня рН розчинів NaKMЦ залежно в

Значеня рН розчинів NaKMЦ залежно від вмісту томатної пастиДинаміка приросту маси оболонок капсул систем(AlgNa – СаСl2 : 1,7 – 0,6 %) за вмістом томатної пасти у розчині NaKMЦ, %: □, □, ∆, ◊, – 0, 10, 20, 30 Залежність динаміки приросту маси оболонок капсул(τ = 3·60 с) від вмісту в складі інкапсулянта томатної пастиРеакція утворення поліелектролітних комплексів альгінату кальцію (Alg2Са) відноситься до реакції кооперативного типу. Кооперативний характер реакціїпроявляється в тому, що протікає лише за певних значеньрН та концентрації реагуючихкомпонентів, яка створює умовидифузії блокуючого електроліту– іонів Са2+ в систему полімера– AlgNa. За невідповідності цимумовам процес капсулоутворення не відбувається.Це значить, що в присутності органічних кислот у певнихконцентраціях, що виражаєтьсямасовою часткою внесених томат-продуктів, а також соусів наоснові томат-продуктів, частинарозчинної форми AlgNa буде переходити в стан малорозчинноїальгінової кислоти з частковоювтратою розчинності та функціональних властивостей.За цих умов функціональнавластивість AlgNa до взаємодії зіонами Са2+ водорозчинної солікальцію хлориду (CaCl2) будевтрачена, і не зважаючи на фактичну присутність її в технологічній системі, у процесі утворенняоболонки капсули вона участі небратиме [7, 8].Повна натрієва сіль альгінатунатрію під дією кислоти здатначастково перетворюватися в кислу сіль, що може відбуватися приконтакті альгінової кислоти та їїпохідних з кислотами томат-продуктів.За значень рН

Результаты (русский) 1:

Значеня рН растворов NaKMЦ в зависимости от содержания томатной пасты
Динамика прироста массы оболочек капсул систем
(AlgNa - СаСl2: 1,7 - 0,6%) по содержанию томатной пасты в растворе NaKMЦ,%: □, □, Δ, ◊ - 0, 10, 20, 30
Зависимость динамики прироста массы оболочек капсул
(τ = 3 · 60 с) от содержания в составе инкапсулянта томатной пасты

Реакция образования полиэлектролитных комплексов альгината кальция (Alg2Са) относится к реакции кооперативного типа. Кооперативный характер реакции
проявляется в том, что протекает только при определенных значений
рН и концентрации реагирующих
компонентов, которая создает условия
диффузии блокирующего электролита
- ионов Са 2+ в систему полимера
- AlgNa. По несоответствия этим
условиям процесс капсулообразование не происходит.
Это значит, что в присутствии органических кислот в определенных
концентрациях, выражается
массовой долей внесенных томат-продуктов, а также соусов на
основе томат-продуктов, часть
растворимой формы AlgNa будет переходить в состояние малорастворимого
альгиновой кислоты с частичной
потерей растворимости и функциональных свойств.
В этих условиях функциональная
свойство AlgNa к взаимодействию с
ионами Са 2+ водорастворимой соли
кальция хлорида (CaCl2) будет
потеряна, и несмотря на фактическое присутствие ее в технологической системе, в процессе образования
оболочки капсулы она участия не
будет [7, 8].
Полная натриевая соль альгината
натрия под действием кислоты способна
частично превращаться в кислую соль, что может происходить при
контакте альгиновой кислоты и ее
производных с кислотами томат-продуктов.
При значениях рН

Результаты (русский) 2:

Из Ph Решения NAKMTS в зависимости от содержания томатной пасты
Рост веса систем колпачков оболочек
(Алгна - SLISL2:1.7 - 0.6%) По содержанию томатной пасты в растворе NAKM,%: з, З, З, - 0, 10, 20, 30
Зависимость массового роста
(No 3 и 60-х) от содержания инкапсуляцийтой томатной пасты

Реакция формирования полиэлектролитических комплексов алгиатов кальция (Alg2) относится к реакции кооперативного типа. Кооперативный характер реакции
Происходит в том, что течет только при определенных значениях
Ph и реагирующие концентрации
Компоненты, создающие условия
Блокирование электролитной диффузии
- Sap2 ионы в системе Полимера
- АлгНа. Несоответствие этого
Условия процесса капсулирования не возникают.
Это означает, что при наличии органических кислот в
концентрации, которая выражается
Массовая доля введенных продуктов, а также соусов на
Основа томатных продуктов, часть
Растворимые формы AlgNa переключится на состояние malsoluble
Алгининовая кислота с частичной
Потеря растворимости и функциональных свойств.
В этих условиях функциональные функциональные
Свойство AlgNa для взаимодействия с
Ионы Sap2 и водорастворимые соли
Хлорид кальция (CaCl2) будет
И, несмотря на свое фактическое присутствие в технологической системе, в процессе формирования
Оболочка Капсулы Она не участвует
займет 7, 8 евро.
Полная соль хлорида натрия
Натрий под воздействием кислоты может
Частично превращаются в кислую соль, которая может возникнуть, когда
Контакт альгиновой кислоты и ее
Произведено из кислот томатных продуктов.
По значениям Ph