Анотація. Встановлено, що одним із

Анотація. Встановлено, що одним із напрямів подальшого розвитку технологій соусівє фасування їх до їстівних оболонок на основі іонотропних полісахаридів.Обґрунтовано інноваційне рішення – розробка науково-технологічних принципів технологіївиготовлення соусів з капсульною структурою на основі томат-продуктів.Запропоновано аналітичну модель одержання оболонки капсули та визначенорозвиток моделі під впливом збурюючих чинників.Проведені дослідження є науковою платформою для обґрунтуванняпараметрів технологічного процесу виробництва соусів капсульованих.Ключові слова: капсулювання, іонотропне гелеутворення, соус томатний,величина рН, альгінат натрію (AlgNa), сіль кальцію

Результаты (русский) 1:

Аннотация. Установлено, что одним из направлений дальнейшего развития технологий соусов
является фасовки их в съедобных оболочек на основе ионотропных полисахаридов.
Обоснованно инновационное решение - разработка научно-технологических принципов технологии
изготовления соусов с капсульной структурой на основе томат-продуктов.
Предложена аналитическая модель получения оболочки капсулы и определены
развитие модели под влиянием возмущающих факторов.
Проведенные исследования является научной платформой для обоснования
параметров технологического процесса производства соусов капсулированных.
Ключевые слова: капсулирования, ионотропных гелеобразования, соус томатный,
величина рН, альгинат натрия (AlgNa), соль кальция

Результаты (русский) 2:

公園風景優美富饒