На сучасному етапі розвитку харчово

На сучасному етапі розвитку харчової промисловості велику увагу вчених зосереджено на розробціта впровадженні до виробництва продуктів-аналогів,що у перспективі дозволить наситити ринок новітньою групою товарів та більш ефективно використовувати сировинні ресурси.У статті розглянуто можливість одержання гранульованих напівфабрикатів на основі натрію альгінату з використанням сезонної плодово-ягідної сировини, які можуть знайти широке застосування в технології кулінарної продукції. Як структуроутворювачдля одержання гранул обумовлено використання розчинів натріюальгінату, екструзія якого до спеціально розробленого формуючого середовища дозволяє одержувати гранули з діаметром 2…9мм. Гелеутворення проходить якрезульт іонного обміну між натрію альгінатом та бівалентнимиметалами, які входять до складуяк рецептурної суміші для гранулювання, так і формуючого середовища. Основним гелеутворювачем для одержання плодовоягідних гранул є натрію альгінат.Структуроутворення системи забезпечується фізико-хімічнимивластивостями натрію альгінату.Як природний водорозчинний гідроколоїд, натрію альгінат складається з ланцюгів α-Lгулуронової та β-D-мануроновоїкислот, що забезпечує утвореннягелів у присутності полівалентних іонів, з яких самий ефективний – кальцій. Завдяки вмісту натрію альгінату, продукти, якіодержують, здатні зв'язувати тавиводити з організму токсичніметали, радіонуклеїди, холестерин та ін. [1]Досвід використання натріюальгінату в Україні полягає в реалізації новітніх технологій одержання імітованої ікри осетровихта лососевих порід риб, а також реструктурованих харчових продуктів із дині, грибів і т.і. [2, 3, 4]. Створення гранульованих продуктів на основі натрію альгінату дозволить суттєво розширити асортимент десертної продукції та збільшити її харчову цінність.Метою дослідження є обумовлення співвідношення реагуючих компонентів системи натрію альгінат – кальцію цитрат. Вивчення цих параметрів необхідне для параметрування властивостей дослідженихсистем, що дозволяє створити стабільні за функціонально-технологічними властивостями гранульованіпродукти. Технологія виробництва гранул полягає векструзії суспензії кальцію цитрату в розчині натріюальгінату до приймаючого середовища, яке міститьцитратну кислоту та кальцію лактат. Для приготування цитратно-кислого розчину змішують цитриновукислоту, кальцію лактат та цукор в необхідних пропорціях.

Результаты (русский) 1:

На современном этапе развития пищевой промышленности большое внимание ученых сосредоточено на разработке
и внедрении в производство продуктов-аналогов,
что в перспективе позволит насытить рынок новой группой товаров и более эффективно использовать сырьевые ресурсы.
В статье рассмотрена возможность получения гранулированных полуфабрикатов на основе натрия альгината с использованием сезонной плодово-ягодного сырья, которые могут найти широкое применение в технологии кулинарной продукции. Как структурообразователь
для получения гранул обусловлено использование растворов натрия
альгината, экструзия которого в специально разработанного формирующего среды позволяет получать гранулы диаметром 2 ... 9
мм. Гелеобразования проходит как
результ ионного обмена между натрия альгинатом и Бивалентный
металлами, которые входят в состав
как рецептурной смеси для гранулирования, так и формирующего среды. Основным Гелеобразователи для получения плодовоягодных гранул является натрия альгинат.
Структурообразования системы обеспечивается физико-химическими
свойствами натрия альгината.
Как природный водорастворимый гидроколлоид, натрия альгинат состоит из цепей α-Lгулуроновои и β-D-мануроновои
кислот, обеспечивает образование
гелей в присутствии поливалентных ионов, из которых самый эффективный - кальций. Благодаря содержанию натрия альгината, продукты, которые
получают, способны связывать и
выводить из организма токсические
металлы, радионуклеиды, холестерин и др. [1]
Опыт использования натрия
альгината в Украине заключается в реализации новейших технологий получения имитированной икры осетровых
и лососевых пород рыб, а также реструктурированных пищевых продуктов с дыни, грибов и т.д. [2, 3, 4]. Создание гранулированных продуктов на основе натрия альгината позволит существенно расширить ассортимент десертной продукции и увеличить ее пищевую ценность.
Целью исследования является оговорок соотношение реагирующих компонентов системы натрия альгинат - кальция цитрат. Изучение этих параметров необходимо для параметрирования свойств исследованных
систем, позволяет создать стабильные по функционально-технологическими свойствами гранулированные
продукты. Технология производства гранул заключается в
экструзии суспензии кальция цитрата в растворе натрия
альгината к принимающему среды, содержащей
цитратную кислоту и кальция лактат. Для приготовления цитратной-кислого раствора смешивают лимонная
кислота, кальция лактат и сахар в необходимых пропорциях.

Результаты (русский) 2:

На данном этапе развития пищевой промышленности большое внимание ученые уделяли развитию
и внедрение аналоговых продуктов,
То, что в перспективе будет насыщать рынок с новейшей группой товаров и более эффективно использовать сырьевые ресурсы.
В статье рассматривается возможность получения гранулированных полуфабрикатов на основе натрия из использования сезонного фруктового и ягодного сырья, которые могут широко использоваться в технологии кулинарных продуктов. Как структурообразующее средство
Для приготовления гранул за счет использования натриевых растворов
Algiate, экструзия которого в специально развитую среду позволяет получить гранулы диаметром 2... 9
Мм. Гелация проходит как
Ионный обмен BES между альгионатом натрия и бивалентным
Металлы, которые являются частью
В качестве рецептурной смеси для гранулирования и формирования среды. Основным гелеобразующим средством для приготовления плодовых гранул является алгионат натрия.
Структурное формирование системы обеспечивается физико-химическим
Свойства натрия алгиат.
Как естественный водорастворимый гидроколлоид, альжионат натрия состоит из цепей З-Лгурронова и З-Д-Мануронова
Что обеспечивает формирование
Гели при наличии полиаментных ионов, из которых наиболее эффективны – кальций. Из-за содержания натрия в алгиате, продуктах, которые
Получить, можно связать и
Удаление токсичных токсинов из организма
Металлы, радиуклеиды, холестерин и т.д. 1
Опыт использования натрия
Algiate в Украине будет внедрять новейшие технологии производства имитации икры осетровых
И виды лососевых рыб, а также реструктурированные продукты из дыни, грибов и т.д. Создание гранулированных продуктов из алгиата натрия значительно расширит ассортимент десертных продуктов и повысит их питательную ценность.
Целью исследования является исследование соотношения реагирующих компонентов алгиата натриевой системы - кальция цитрата. Изучение этих параметров необходимо для соответствия свойствам
Системы, позволяющие стабильно создавать функционально технологические свойства гранулированных
Продукты. Технология производства гранул
Экструзионная суспензия кальция цитрат в растворе натрия
Algiate к среде хозяина, содержащей
Цитрат кислоты и кальция лактата. Для приготовления цитратно-кислого раствора цитрат
Кислота, лактат кальция и сахар в необходимых пропорциях.